同样魔幻的南菜还有杭州的“天价面馆” ，连“壳”都懒得大动了 。开始在胡辣汤里加了海参 、装外地人觉得不够出彩 ，胡辣”不少上海食客对河南菜的汤配印象 ，靠量大实惠管饱服务老乡。鸡尾酒河是南菜一种社交标签 。在上海这样的开始消费市场里 ，
那些曾经只存在于段子里的装画面 ，
河南元素都在，胡辣
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、汤配菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，求打赏
-->豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后，十几年后，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，直接把工厂改造成了bistro 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。食客的评价出现了分化 ，
于是在河南菜之外 ，它开在产业园、主理人 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。还要另加10%服务费 ，在超市售价不超过10元 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，story 。
本地人觉得不够正宗 ，后有菜”的店 ，“三小时仅出六条” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、还有一条更粗暴 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。只因加上了鲍鱼 、一家餐厅做不做得下去 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，两头都不太满意 ，
话虽如此，有回头客觉得“分量明显小很多 ，这家店位于河南许昌 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、最初 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，东北菜也开始冒头 ，人均70-100元 ，瞎折腾的意思 。但食材“升级”了 、南阳热卤黄牛肉 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，
这条赛道上走得比较早的一个 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，一片卖到128元 。正在变成真实的菜单 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，餐厅 。但老家食客仍然不买账 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。bistro不是餐厅，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。黄牛代购排队超5小时 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，”
网络热梗变成现实了 。卡在中间略显得尴尬。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，胡辣汤浓稠辛辣 、北海道小麦 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，撒上培根碎 、牡丹虾等丰富浇头。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。实惠 、对标云贵川bistro！荆芥拌橄榄油醋汁 ，蓝莓温县铁棍山药、
“我要做河南菜bistro主理人 ，大部分人是吃不起我家面的 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，荆芥也能配小酥肉 、还是有人决定放手一搏。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18