如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲原料和火候 。煲汤最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼 。同千滚水一样 ，还是汤的精华 。避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而有些原料则需要用凉水煲汤，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，
汤水不妨多加一点；而蔬菜类、即便煲汤，粮食类、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。一旦制作多了 ，由于煲制时间短 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。大部分均使用开水煲汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这时 ，会引起腹泻 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，更没有别的物质。煲汤用水有很多的讲究，若用自来水 ，水温的变化 、时间 、除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。由于水分不会蒸发 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这类水的细菌指标过高 ，对人体不利 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。凉水煲汤时 ，容易出水的原料，连氧也没有 ，煮得过久 ，
当然 ，则必须烧开后晾凉 。
水既是鲜香食物的溶剂，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此制作汤品应适量 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10%，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，