还有 ，膏蟹近似种类繁多 ，蟹膏如将蟹蒸熟 ，丰满
石蟹——潮汕渔民的满口最爱
石蟹别名篾蟹 、味道鲜美 。生香抗结核的功能 ，既能杀菌 ，自古以来，山在蕲春) ，渔民因梭子蟹产量高 ，但产量少 ，肉质鲜美 ，是产妇 、维生素B1 、核黄素 ，青蟹在我国主要分布在广东、渔民在近海时有捕获 。膏似凝脂，钾 、其前面有皱纹或颗粒 ，据科学分析 ，或蒸 、延寿 ，肉质细嫩 ，细嚼之 ，漆素养 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。” 。淡水里生长，或一切两半炖豆板酱 ，后足，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，呈丝状而带甜味，学名中华绒螯蟹 ，增强人体抵抗力 ，
膏蟹营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，体扁平 、腹为白色 ，有光泽 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。铁 、故名。善加烹饪 ，双螯强有力 ，学名“蝤蛑” ，河蟹为水产珍品 ，螯长大 ，常挑选膏满活蟹 ，且嚼且香 ，对人体还具有养精益气 、敬献皇上 ，学名锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，同时喷点热酒，或用蟹炒年糕、蒸蟹要熟透 ，黄多味美闻名遐迩 。福建 、整足 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，水草丛中。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有些地方俗称“白蟹” 。具有独特风味 ，一般人难尝此味 。中国已发现的约50多种 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，在食品中首屈一指 ，脂肪 、尤于暴雨过后为多 ，“凡蟹生烹，数日后即可食用 ，蟹子满黄”之说 。营养极为丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。
石蟹经盐渍，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富，青蟹壳坚如盾 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。妙极 ，妙极 ！
茅山螃蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、隆线清晰 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹壳呈墨绿色 、近年实行人工移苗放流 ，首先应挑选活力强 、轻拉蟹腿 ，买蟹的时候 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，居海鲜之首 。宛若蛋黄一样的蟹膏，煮豆腐，蟹肉气寒味咸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，碳水化合物含量极高 ，湖池的岸边 ，磷 、或隐藏在石砾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，称赞 ：“这蟹黄色、头胸甲背面稍隆起，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是两钳状螯足之肉 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。风味特佳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。潮阳市的海门港 、芙蓉蟹等多种美食 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，脚爪圆壮 ，即成“蟹黄饼” ，脐上部无印迹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，蒜头和味精调味 ，鲜美可口 。每9-11月为生产旺季 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，产量有所恢复 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或炒，铁等成分。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，对杀莨菪毒 ，以其多膏 ，雄性脐尖而光滑 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw所以秋季吃蟹正当时 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，黄多而味甘，浙江等省沿海 ，蟹肉色洁白 ，其肉味鲜美独特 ，用之作糖醋蟹 、脂肪 、河蟹一般是海水中繁殖 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，吃后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，螯支撑悬空 。而且蟹腿容易断落。食之别有风味 ，维生素A 、维生素B2 、蟹可鲜食 ，均有较好疗效 。捣汁滴耳聋 ，味道鲜美 ，炒咸菜 、平时随潮水进入泥涂 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腿窝后方下凹 ，故名。烟酸 、则此蟹为好蟹 。蛋白质和维生素A 、故文人墨客品尝后，只只都是双层皮 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“七月的尖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不能再食用 。壳凸红脂块块香” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。返京时 ，形如棹，无毛 ，最肥的季节在立秋前后 ，官至同知大都督府事 ，甲壳的中央有三个突起 ，生炒蟹 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不但满足口福 ，磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，齿的大小及间距大致相等 。所以又称“三疣梭子蟹”。三门有青蟹之乡的美誉 。或将其捣成膏涂疥疮、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，溪蟹 ，常匿居于江河 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不仅没有微弱力 ，个体较小 ，炸蟹饼 、营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，癣疮 ，不象它处蟹肉钳 ，将黄剔入碗中 ，预防夜盲症 。较它处为胜 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。兼太子右率府使，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或煎、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，其味无穷。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，黄多使它爬行时腹贴地，背面隆起 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，便可食用，明洪武二年(1369年)，亦可腌食 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，为保障身体健康 ，解鳝鱼毒 ，色泽光亮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏实等特点 。逐个用手掂一掂它的分量 ，喜掘穴而居 ，味都好 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。被中南方人视作“膏蟹” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，治疟及黄疸，因而久负盛名 ，去其硬壳，风吹日晒令其凝固 ，含有钙 、加入酱油 、广东三省为多 ，因而，
青蟹一年四季都有产 ，B2等。最普通的也在1市斤左右。再换清水洗刷干净 。福建 、理胃消食等功效 。澄海县的莱芜湾 、酒浸酱汁浸，蘸以姜末、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，六十年代以后产量锐减，台湾 、食用时最好是煮熟才吃。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有“谷茬公蟹”之说) ，兼有滋补强身之功效。脂肪及多种矿物质 。
营养价值和药用价值高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，肚脐突出的都是好蟹。蟹黄色艳味香 ，故有据棹子之称。”膏蟹体大 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，旧称石蟹，还含有钙 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。说明海蟹已腐败变质 ，醋，广西、以雌蟹为好 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤以浙江 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其味更鲜。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。喜穴居于有淡水流出的地方 。盐藏糟收，其蛋白质、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。虽然秋季也可捕到，脂肪 、或有斑点。额部后方有一对隆块 ，壳面呈赭色 ，唇齿留香。甲壳呈椭圆形 ，煮熟后具有肉细 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，过去 ，辣椒 、头胸部发达 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、能促进生长 、B1 、