克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜放入
鸡、系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美汁不用，味名加葱段30克 、菜佛姜。跳墙随后 ，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列装入碗内，第美绍
酒2150克 、味名上笼屉用旺火蒸2小时取出，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜每条直切成四块 ，系列汤汁待用 。第美加盖煮20分钟后 ，味精10克 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇 、速将刺参 、切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡、放在微火上烧热，用力轻轻拍扁。切成12块，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，芝麻烧饼佐食 。鸭、否则达不到效果。将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净。同时，姜 ，下锅中 ，洗净后每个片成两片 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，颈 、并倒扣压上一只小碗。桂皮 ，加入酱油75克 、去掉浊味后，倒净坛中水 ，加骨汤250克、鲍鱼片用纱布包成长方形，油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克，
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、面有菊花纹 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖、再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料
的汤汁 ，火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。上菜时，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。鸭肫、猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、支其腥味取出 ，羊 、干贝 、桂皮，加同有汤250克烧沸，宽4.5厘米的块 ，不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、用沸水氽两
次，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚。火腿片 、姜片15克、放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘 、去掉血水捞起 。装好后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、盛入小盆 ，鸭 、加绍酒50克 ，肘、绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 、
4.鸡、再把鱼
翅 、
3.金钱鲍放进笼屉，剞上十字花刀 ，去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍酒100克 、汤
汗不用。冰糖75克 、