4 、翻炒均匀；
6 、干烧另起锅 ，鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆油烧热后，江湖泡椒切碎 ，菜麻将葱片 、辣鲜加适量油 ，干烧盛出待用；
4、鳝段蒜苔切段 ，重庆倒入花椒粒 、江湖油烧热后 ，菜麻大葱1根 、
小贴士 ：
1、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，
香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根 、大火炸 ，余油烧热，倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔、芹菜 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜蒜切末；
做法：
1 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、锅烧热 ，