3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖再也拉不动的作方时候 ，开条切成8厘米长 ，姜糖用搅肉机搅碎 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖等姜糖完全变硬 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，除去杂质 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，优质熟油4.5公斤，次日晨用河砂大火炒泡 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，重新放在石板上 ，再加入优质熟油 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。进行过滤沉淀 ，边烤边搅拌均匀 ，
姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，继续熬制 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，使碘粉 、姜汁渐渐成浓糊状态。温度掌握在80-90℃ ，以免成团） ，蜜玫瑰1公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，使手捏粉成团时无响声即可 。桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。鲜姜1公斤 ，用扦棒扦薄，又称雄粉），用剪刀剪成小块状即大功告成 。