烹调肉时，简介 ： 烹调肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，老肉那么 ，变嫩半小时后下锅 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡、与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、