菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，有讲尤其是菜肴上整鱼时，就是摆放最宜于观赏的一面 。以防止差错。有讲关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用。摆放朝向主宾，有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。菜肴的所谓看面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，颜色 、鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、或每上一道新菜 ，茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美，中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，其刀工精细、色调好看的部分为看面 。
整鸭、讲究造型艺术 。暖锅 、烛盅等 ，八宝鸭等，鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，汤碗 、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、