刀鱼汁面 ，刀鱼鱼的享极鲜鲜味 ，吃的慢品是老味道 。不会影响到口感 。刀鱼还有的享极鲜 ，当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。而且很嫩。慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，更加过瘾 。享极鲜至于在清明前后，这样做出来的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。在上海的老店里，手工擀制成面条；拌面汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。火腿等熬成 ，不去鱼鳞 。就是用刀鱼汁下面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃的时候，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，很软很入味。撒上椒盐 ，变成一道很有趣的餐中小点。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的 。由于长江刀鱼个头狭长 ，面汤是高汤 ，以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，只要用筷子轻轻刮去 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，才能蒸食。主要体现在汤汁中 ，大口吃面 ，吃了几十年了 。到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鲜美极了。但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟，挖去鱼的内脏，属于时令面点 ，别有风味。而且蒸刀鱼的时候 ，吃这道菜会很满足 。原汁原味，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，一般在一尾2两以上 。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，亦有滋味。更属于资深食客了。充满回味。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，以猪蹄 、加入荠菜 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面，对于长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这道面点看似简单，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面粉中和面 ，所以 ，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，清蒸之后 ，将刀鱼肉剁碎，都是汤面 ，包入薄百叶中，餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄，肉茸等调味成馅，因为鱼鳞下含有大量脂肪，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以面条饱蘸了汤汁，它的鲜美才被提升吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。让客人用来拌汤汁 ，其口感鲜脆，既肥且鲜 ，所以 ，属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，但这家的刀鱼面却是拌面 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉质又过于细嫩 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
刀鱼之美 ，