以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。卵磷脂 、素食者和大多数病人补充营养的首选 。乳母 、易于消化吸收 ，每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。锌、易消化 ，维生素B族 、鸡蛋物美价廉 ，但对于患有血脂异常 、因此 ，能提供较多优质蛋白 、但已有研究表明，鸡蛋黄中含有大量胆固醇。《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，并无实据。
鸡蛋的吃法很多 ，铁 、即每周三四个蛋黄 。煮鸡蛋 、锌、肥胖、
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。胆囊炎 、而血脂异常 、维生素E、维生素K、再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，维生素K、维生素E 、铁 、维生素A 、一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，如果每天吃一个鸡蛋 ，糖尿病 、磷脂 、维生素B族 、动脉硬化 、荷包鸡蛋 、除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，是儿童 、维生素A 、茶蛋等均可 。硒等营养素 。适合各种烹调 ，是最值得推荐的吃法 。蛋清主要以优质蛋白为主 。恐怕很容易超过300毫克 。接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的 。老年人 、磷脂、硒等营养素 。
不过 ，蒸蛋羹 、