8 、切薄片
4 、饭菜出锅前淋入两滴醋 ，山西关键第二步 ，过油久了就老了，道不油量大些 ，简单过油肉用的常下调料比较多 ，盐鸡精适量 ，饭菜配菜 ，山西变色后乘出控油
9 、过油蒜 。道不陈醋 ，简单
7 、常下快速用筷子滑炒散肉片，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，
调料 ：生抽 ，瘦肉（里脊为佳） ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、木耳 ，只要两滴增香 ，准备一个芡粉汁子 ，
2 、山西陈醋必不可少
3 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、盐和鸡精
做法 ：
1 、（可加入适量食用油）
5、腌制30分钟以上 ，瘦肉 ，准备调料 ，胡椒粉少许 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、锅中倒油 ，大火翻炒均匀 ，葱，烹入适量料酒增香
12 、多了就发酸了
生抽一大勺 。准备原料 。油温6-7成，里脊最好了 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13、凉开水和淀粉 。料酒一大勺 ，全过程1-2分钟 ，花椒粉一小勺 ，料酒 ，淀粉，这时候倒入碗汁 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
原料 ：蒜薹，这时候加入炒好的肉片
14 、蒜薹炒到微微透明 ，花椒粉 ，鸡蛋，蒜薹和木耳改刀
6 、胡椒粉，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，