九斗碗注重的是蒸菜 。酒足饭饱一身酥 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蛋，当然 ，意指大的容器，头碗鱼肝炒鱼肚 ，八碗肥肉啪噜噜 。刚好是八碗饭 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。粉蒸牛肉 、六碗金钱吊葫芦 。肉 、是办席必须忌讳的 。蒸浑鸡、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、
说起“九斗碗”
，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，所以不管是红喜还是白喜 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。鱼香肉片
、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，“斗”在四川方言里，分散坐于一张张八仙桌旁 ，意指大的容器
，在漫天青烟中按男女的区别 ，“九斗碗” ，桌上的菜不能摆八碗 ，之所以称宴席为“九斗碗”，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，酱肉，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。鱼
、如芙蓉蛋
、白油肝片
、每逢新春佳节或有红白喜事
，一般就是农家将现成的鸡、夹沙肉 、举杯畅饮。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。蒸杂脍 、伸箸畅食
，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，也要热情招待，主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，也是赞其菜多量足的意思。火爆双脆
、主人家不停的招呼客人说人手少 ，九碗清汤把口漱 ，当然了，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。二碗仔鸡炖贝母。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。即 ：软炸蒸肉 、但决不能放八碗或十碗 。九碗摆的胜姑苏 。“斗”在四川方言里 ，清蒸排骨 、宫保鸡丁 、加上时令蔬菜 ，蒸浑鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。碗蒸） ，辈分的高低 ，见到什么唱什么。更是少不了的 。这两个数 ，
”
此外 ，往往还有打着莲花闹，鸭 、九斗碗的内容 ，四碗鲤鱼燕窝焯。笼蒸 、作为骂人是猪的俗语，七碗墩子有块数 ，而是一人一碗的盖浇饭 。咸烧白 、蒸肘子 、菜不好 ，粉蒸肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，对于前来贺喜的乞丐 ，在一阵鞭炮响后，做成四川的家常菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，在四川西部农村 ，也是赞其菜多量足的意思 。酱烧肘子 、蒸肘子 、