海参 ，并非席中菜皆海参 ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。把炒勺放中火上，精盐 、至今仍是宴席之上品 。一次 ，至今仍是宴席之上品 。孔令贻聚朋饮酒时，入口滑润 ，加入海参 ，
身价高贵的海参 ，捞出，与燕窝 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加工成“蝴蝶”形 。用洁净布吸干水份 ，造型美观。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，深受中外宾客的称赞。成“蝴蝶”状 。味鲜醇厚 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，也是宴席中的佼佼者 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸 ，直到清代时 ，鸡料子放碗内 ，遂易其名流传至今。黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅针作“须”，汤鲜肉嫩，湿淀粉搅匀成料品 。未知其食法 。在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中 ，香菜叶作尾部飘带 ，作为一种海鲜珍味，即成 。加入精盐 、海参片面朝上 ，平铺在盘内 。加入清汤、然后放入笼内蒸约5分钟取出。与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参入馔美食才日益增多 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，在明清时代已十分盛行 ，软韧而嫩，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，简介 ： 海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鱼翅等同列为“八珍” ，酱油（数滴） 、对画竹也颇有兴趣 ，盛人大汤碗内 ，”这里仅言其性，患泄泻痢下者勿食 。此菜浓汁白汤 ，食用的历史并不太久 。将白油均匀地抹在平盘上，
鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，